[Serie Mayo] DECORA COMO UNA PRO

[1 de 4] El día que un pastel casi me arruina la vida 😅 (y cómo lo resolví)

Hola amiga pastelera,

 Te cuento algo que todavía me da pena… pero que muchas de mis alumnas también han vivido.

Una vez me ofrecí a hacer un pastel para una boda. No para una reunión familiar… no, no: este era un pastel pagado para una boda.

 Estaba empezando, y aunque el sabor estaba delicioso, la estructura no soportó el transporte y aquello era un desastre:

El relleno se desbordaba.
El bizcocho se torcía.

La cobertura se rajó.

Parecía una torre de Jenga pastelera, pero igual me bajé del carro con lágrimas en los ojos y lo llevé adentro del salón.

Después de unas palabras fuertes con la wedding planner, solucionamos ponerle muchas flores alrededor para encubrir aquella tragedia.

 Igual estaba tan delicioso que te juro que no sé cómo, la novia me escribió contenta.

Ese día me hice una promesa:

Nunca más voy a pasar esta clase de vergüenza con algo que debería darme orgullo. O me retiro, o soluciono (uy, hasta que reviví todo ese sentimiento feo contándote mi historia).

Y por eso te escribo hoy.
Porque decorar no es solo poner bonito…

Es darle estructura. Seguridad. Confianza.
Es saber que tu pastel va a llegar a la mesa enterito y precioso.

Es no sufrir en cada etapa del proceso.

Aunque sea para un evento familiar o de amigos.

¿Lo que aprendí?
Aprendí a darle estructura DESDE ADENTRO.

✔️ Bizcocho firme y nivelado.
✔️ Anillo de contención que sostiene el relleno.
✔️ Una capa atrapa boronas fuerte que actúa como “muralla”.

✔️ La elección correcta de buttercream, según el evento y sus condiciones de temperatura.

✔️Soportes adicionales en caso de pasteles altos o de varios pisos.

Aquí sí que la técnica importa.
Y lo mejor: se puede aprender, incluso si nunca fuiste experta en pastelería.

Así que si alguna vez te tembló el pulso al llevar tu pastel de la cocina a la mesa principal…😅 yo te entiendo.

Y por eso esta serie (Decora Como Una Pro) existe.

En el próximo correo te voy a contar por qué no todas las coberturas funcionan para todos los bizcochos.

Si sos nueva por acá👋

¡Bienvenida! ¿Qué podés esperar aquí? Todas las semanas envío un correo estilo newsletter conversando acerca de mis tips, recetas, ingredientes, utensilios favoritos, en fin, cualquier cosa que merezca la pena compartirte para simplificarte el complejo mundo del horneado y ayudarte a crear postres que te vas a morir por compartir ¡y presumir! 😏

Cosas que nadie me preguntó, pero igual te quiero compartir 📣 

¡Esta semana hice mi primera venta de repostería en 5 años! (aprox). 

Desde que mi trabajo de tiempo completo es ser profe de pastelería casera (y mamá, obvio) no había tenido una venta pública y te cuento, fue un éxito. 

Hice 20 cajas mixtas de postres estilo Bakery, es decir, los que te encontrarías en una vitrina de un café moderno. 

Usé mi taller de producción con equipo industrial, que está intacto desde que tenía activa mi pastelería, y aunque casi muero en el intento todo salió bien jajaja. 

Y me encantó ver a mi chiquitín disfrutando de mi taller también 🥰.

En fin, quería compartir esto con vos porque disfruté mucho mi tiempo horneando, aunque hoy me duelan todos los músculos 🤣.

¡Me encantó hablarte hoy! No puedo esperar a hacerlo otra vez la próxima semana.

Y mientras tanto, responde a este correo y contame cuál es tu mayor reto a la hora de decorar.

Seguimos en este camino juntas ❤️
Sol 🧁

[2 de 4] Si tu pastel no resistió la prueba del tiempo no es tu culpa: es el buttercream (y el clima) ☀️

Hola amiga pastelera,

Hoy te quiero contar algo que ojalá me hubieran dicho cuando empecé a decorar pasteles:

👉🏼 No hay una cobertura perfecta que lo haga todo.
No existe un buttercream todopoderoso que se mantenga perfecto al sol, se alise como porcelana y además tenga la textura más sedosa del mundo.

¡Y eso está bien!

Si sos enamorada del buttercrem suizo suavecito y sedoso, te entiendo porque yo soy igual. Amo que no sea tan dulce y que se fusione perfecto con el bizcocho.

¡Y sí lo uso cada vez que puedo! Pero tengo claro que en ciertas condiciones NO resiste.

La realidad es que la mantequilla se derrite. Dependiendo de su composición, esto puede pasar entre los 29-34°C.

Muchas veces intentamos usar la misma técnica para todos los escenarios, pero no es lo mismo un pastel para una mesa de postres al aire libre en verano que uno que va a permanecer adentro en la sombra en un día fresco.

💡 La clave está en hacerte las preguntas correctas antes de decorar:

– ¿Qué es más importante en este evento: ¿la estética, el sabor o la resistencia?
– ¿Va a estar muchas horas afuera? ¿Cómo está el clima en este momento?
– ¿Podés mantenerlo refrigerado hasta el momento de cantar cumpleaños (o de la foto)?
– ¿Querés poder decorarlo con mucha anticipación?

Cuando tenés claro eso, ya podés elegir una cobertura que acompañe tu objetivo.

✔ Para días calurosos:
Buttercream americano en una combinación de mantequilla y manteca vegetal.

Lustre estilo brigadeiro a base de leche condensada

Merengue cocido (claras de huevo batidas con un sirope de azúcar a término de “bolita”)

O una capa de ganache debajo del buttercream suizo (te da más resistencia pero aun así hay que refrigerar).

✔ Para fotos preciosas y textura delicada que se deshace en la boca (si el clima ayuda):
Buttercream suizo o a base de merengue italiano.

✔ Para trabajar con calma:
Buttercream americano (el que tiene azúcar glas) se mantiene en buenas condiciones por más tiempo que el buttercream a base de merengue suizo, aunque su textura en el paladar sea menos sedosa.

En resumen, no hay un único buttercream perfecto que solucione todos tus problemas.
Vos podés armar tu propio repertorio de coberturas y usar la que te dé más paz mental ese día.

Y cuando tenés eso, empezás a decorar con más confianza, menos estrés, y disfrutás mucho más de tu evento. Los invitados notarán los resultados 🤩

Nos vemos muy pronto en el correo 3 de esta serie “Decora como una PRO”,
donde te cuento el error más común con los utensilios que estás usando para decorar (y por qué menos es más para empezar a decorar como una pro).

Seguimos avanzando juntas. Un abrazo grande y hasta la próxima semana.
Sol 🧁

Enlaces HOT recién salidos del horno.

Si todavía estás buscando el bizcocho perfecto antes de empezar a decorar, date una vuelta por mi serie “Pasteles Irresistibles” dando clic a continuación:  https://www.solgundaker.com/blog/serie-pasteles-irresistibles

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[3 de 4] Esto es lo que tu decoración de pasteles NO necesita (y lo que sí) 🎂

Hola amiga pastelera,

¿Alguna vez trataste de alisar buttercream con un cuchillo de mesa?
¿O hiciste malabares girando el pastel sobre un plato para poder decorarlo sin que se te partiera el cuello?

Yo también 🤣

Es más, una vez decoré un pastel para un familiar en la playa, sin mis utensilios de confianza. Yo me sentía orgullosísima, como en la jungla del reality: Survivor, hasta que uno de sus amigos se acercó y me dijo “pensé que te dedicabas a vender pasteles decorados” 🤨

Tenía razón, se veía feísimo. Lo que comprueba mi punto y a lo que voy:

No se trata de tener mil utensilios, pero tampoco se trata de improvisar con lo que haya en la cocina.

En el momento en que dejás de improvisar, es cuando empezás a sentirte como una pastelera PRO. No porque tengás la cocina llena de todos los utensilios que podás imaginar, sino porque sabés usar lo que tenés con intención.

Y para que no haya dudas, acá te cuento cuáles son, para mí, los 4 básicos imprescindibles para decorar con seguridad y sin frustración:

🎂 Tus 4 herramientas esenciales para decoración PRO:

1. Manga pastelera con paredes fuertes:
Para aplicar el buttercream de forma pareja, en una capa de grosor uniforme y con total control. Aunque sea desechable o reutilizable, asegurate de que sea de paredes FUERTES, porque no hay nada peor que rellenar la manga solo para que se le haga un huequito de fuga.

2. Espátula metálica recta:
Para presionar, fijar y mover el buttercream. Yo prefiero la que no tiene desnivel. Precisa y confiable. Este utensilio también lo vas a usar para recoger excesos.

3. Mesa giratoria o bailarina:
La reina de la comodidad. Si vas a invertir en algo, que sea acá, en una de buena calidad y que gire de manera totalmente fluida. Te cambia la experiencia por completo y dejás de lado la frustración de girar el pastel a mano.

4. Rasqueta alisadora:
Es la que te da ese acabado pro. Ojo: esta no es para quitar exceso de buttercream. Es importante que no se doble y que sea más alta que tu pastel, pero no más de 10 cm.

Eso es todo.
No necesitás más.
Solo estos básicos bien elegidos y práctica. Al dominarlos, vas a notar como llegan los comentarios de tipo "¡necesito que me digas adónde compraste este pastel!"

Y la mejor parte: vos te empezás a sentir como una pastelera en serio. Porque cuando te deshacés de esos utensilios que solo sirven para estorbar, tu cocina se vuelve tu aliada.

En el próximo correo te cuento por qué hay decoraciones que se ven sobrecargadas y cómo lograr una estética limpia y pro, aunque no tengás experiencia decorando.

Seguimos aprendiendo juntas,
Sol 🧁

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Para que hornees bizcochos suaves, esponjosos y dignos de todos los elogios.

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